La cocina cienfueguera, sus aromas y sabores representativos devienen Sabor a tus oídos desde Radio Ciudad del Mar con la sugerencia del chef Jorge Luis Martínez, profesor titular de la Asociación Culinaria de la Perla del Sur. Tema: Ensalada salteada de vegetales.
Ensalada salteada de vegetales
Ingredientes
Granos de maíz tiernos
Habichuelas
Flor de calabaza
Pepino
Col
Ají pimiento
Cebolla
Espinaca
Tomate
Lechuga
Perejil
Albahaca
Se hierven los granos de maíz z tiernos y se cocen las habichuelas (al dente), se blanquea la flor de la calabaza, y para ello, se echa en agua hirviendo tres minutos y después es colocada en agua helada. Es en este orden que son echados en la sartén.
Debe ser primero el maíz tierno ya hervido, habichuela, tomate picado en cuatro sin semillas, espinaca cortada en tiras, pepino cortado a la mitad y sin semillas, la acelga, ají pimiento, cebolla, albahaca y la flor de la calabaza.
Nunca se puede dejar de mover la sartén para que se unan todos los sabores y para ello nos auxiliamos de una cuchara de madera. Ya en el momento de servir se le añade el rábano y el perejil de conjunto con el vinagre, la pimienta, una pizca de azúcar blanca y todo se coloca sobre un lecho de lechuga.
La exquisita ensalada CON SABOR RADIAL, de la autoría de nuestro profesor el chef de la culinaria Jorge Luis Martínez.
