Archivo de este autor: Karenia Pieri Silva

Longaniza Marinera

Longaniza Marinera

 

Cuenta la historia local que, en la barriada de O’Bourke, ubicada  la provincia de Cienfuegos,  la mayoría de sus habitantes se dedicaban a la pesca como medio de subsistencia. Uno ellos, Carlos Muñiz González, ante el bajo precio del pescado en la época y buscando mayor ganancia a las capturas en el mar,  inventó la “Longaniza Marinera”, producto que se dedicó a vender en un carrito, por la calle Casales, de la ciudad.

Precisamente es esta la receta que le proponemos hoy: “Longaniza Marinera”.

Ingredientes 

Pescado 2146 g

Ajo 130 g

Ají picante 58 g

Cebolla 74 g

Sal  348 g

Pimentón dulce 58 g

Huevo 2 unidades

Vino Seco 74 g

Aceite 176 g

Tripa de cerdo delgada

Modo de Preparación 

Escamar el pescado, limpiarlo y filetearlo. Cascar los huevos, depositarlos en un bolo y batirlos. Cernir la harina de trigo.

Pelar los ajos, la cebolla, limpiar el ají picante, pasar estos junto con el pescado por el disco mediano de la máquina de moler. En un recipiente adecuado depositar los ingredientes ya molidos, agregarles la sal, el pimentón, la harina de trigo, el vino y 116 grs de aceite, mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Lavar bien las tripas y remojarlas durante 30 minutos aproximadamente. Tener dispuesto el resto de la grasa.

Lavar las hojas de lechuga.

Embutir la masa dentro de la tripa, amarrarla con un hilo fuerte de forma que cada unidad pese 58 grs para servir 3 unidades en cada ración.

Hervir las longanizas en caldo o agua durante 25 minutos aproximadamente, sacarlas y refrescarlas, freírlas en el resto del aceite hasta que doren, al momento de servirlas se le quitarán los hilos de las puntas.

En fuente con la guarnición aparte o en plato de asado con las papas al lado, en ambos casos, decoradas a gusto del operario. Las longanizas deben servirse enteras.

                             ¡ Buen Provecho! 

(Información basada en el libro “La Cocina Cienfueguera, desde la colonia hasta nuestros días” de los autores Lic. Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y el Chef. Sergio Eduardo Chinea Díaz)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Acerca de: Karenia Pieri Silva

Periodista de los Servicios Informativos de Radio Ciudad del Mar. Ganadora de premios en Festivales de la Radio y concursos convocados por la UPEC. Se desempeño por varios años como Jefa del Departamento informativo. En la actualidad es redactora del Sitio Web

Dulce de leche Gavilán

Dulce de leche Gavilán

 

El plato que le proponemos hoy seguramente será de su agrado. Se trata del Dulce de Leche Gavilán, apetecido por muchos cubanos . 

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Arroz con Pollo “Primavera

Arroz con Pollo “Primavera”

 

Hoy es un día de reencuentros, sonrisas, abrazos  y, para muchos , de añoranza. El calendario marca una fecha para agradecer a quien nos dieron vida, por tanto amor y dedicación. Sé de aquellos que han pasado varias jornadas escogiendo el mejor de los obsequios, también de viajes planificados desde muy lejos para, en poco tiempo, recuperar el tiempo perdido, cerca de Mamá.

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Harina con jaiba

Harina con jaiba

 

Tras  una semana intensa de trabajo, reunir a la familia en casa y preparar exquisitos platos constituye, para muchos, un modo de disfrute. Para estas personas y para quienes aun no se animan a cocinar, proponemos un plato típico de Cienfuegos: Harina con jaiba.

Debe conocer que la jaiba tiene propiedades estupendas para nuestro organismo. El yodo, el calcio y el zing son algunos de los minerales que se encuentran en sus partes, además de las vitaminas del grupo B. Perfecta para las dietas, pues es baja en grasa y posee muy pocas calorías. Contiene vitamina C, calcio, magnesio, potasio y selenio. Por  por cada  100g de este alimento se ingiere 40mg de yodo , lo cual regula el  nivel de energía y el correcto funcionamiento de células, además del colesterol. Estudios revelan que al ser un producto  rico en yodo, ayuda a procesar los hidratos de carbono, a fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Consumir jaiba también beneficia el sistema inmunitario y ayuda a la cicatrización de heridas. ¿Qué le parece?

Pues aquí le dejo la receta de este estupendo plato.

HARINA CON JAIBA

Ingredientes:

Harina de maíz 580 g

Jaiba 490 g

Puré de tomate 240 g

Ajo  50 g

Cebolla 145 g

Pimiento  145 g

Ají picante 25 g

Sal (al gusto)

Aceite 145 g

Agua 2300i MI

Preparación:

Hervir la jaiba limpia, extrayendo las masas del pecho y dejando las muelas con el caparazón. Elaborar una salsa criolla y cocinar la jaiba en ella. Añadir agua y la harina de maíz. Sazonar con sal y cocer a fuego lento revolviendo constantemente hasta cuajar. Dejar cocer 10 minutos más.

Busque los ingredientes y anímese a adentrase en este mundo maravilloso de la culinaria. Recuerde: nuevas recetas producen nuevas sensaciones . ¡BUEN PROVECHO!

(Información basada en el libro “La Cocina Cienfueguera, desde la colonia hasta nuestros días” de los autores Lic. Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y el Chef. Sergio Eduardo Chinea Díaz)

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Paella Covadonga

Paella Covadonga

 

El Restaurante Covandonga de Cienfuegos situó como oferta especial “la paella”, en los años en que este plato era reconocido a nivel nacional. Sin embargo, la noche del 6 de enero de 1959 la receta cobró un nuevo sabor y aroma. La llegada del Comandante Fidel Castro a Cienfuegos, durante el recorrido de la Caravana de la Libertad, y su visita en horas de la madrugada a la instalación, motivó a la asturiana María Covadonga Llano González, conocida como María “Covadonga” a preparar este exquisito plato. ¿La receta? Se la proponemos a continuación. Esperamos que sea de su agrado. ¡Buen provecho!

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Filete de pescado canciller

Filete de pescado canciller

 

Exquisitos platos enriquecen la cultura de esta ciudad marinera. De los emigrantes que se alojaron en estas tierras, hace algunos años, heredamos las maneras de preparar alimentos, de ahí la predilección de muchos a agregar chicharrones a los tamales o al “fufú” de plátanos; o al deleite de recetas como “chatino” o “tachino” de plátano verde.

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Canto a Fidel

Canto a Fidel

 

Jornada homenaje “Y no te fallamos Fidel”: No voy a nombrar a Oriente,/ no voy a nombrar la Sierra,/ no voy a nombrar la guerra/ —penosa luz diferente—,/no voy a nombrar la frente,/ la frente sin un cordel,/ la frente para el laurel,/ la frente de plomo y uva:/ voy a nombrar toda Cuba:/ voy a nombrar a Fidel.Canto a Fidel”, de Carilda Oliver Labra, una obra llena de amor y romanticismo, con una pasión ilusionada, llena de fantasías, un llamamiento a la guerra.

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Hasta la música habla de Fidel

Hasta la música habla de Fidel

 

Jornada homenaje “Y no te fallamos Fidel”: Ayer se habló mucho de Fidel, en la sierra y en el llano, en los campos y en ciudades; en Cuba, en Latinoamérica, en África y en mundo. Hoy -a casi un año de su desaparición física-, se habla mucho del Comandante en Jefe y –no dudamos-, dentro de 10 años, 50 y en un siglo, se hablará de Fidel. Hasta la música habla de Fidel.

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El primer 26 de julio sin Fidel

El primer 26 de julio sin Fidel

 

Amanece en la Isla y anuncian que no se trata de una jornada cualquiera, en Cuba se celebra el Día de la Rebeldía Nacional.  Una jornada de recordación histórica, inauguraciones de obras, empeño del pueblo para que la fecha trascienda, banderas rojo y negras ondeando en la plaza… El primer año sin Fidel.

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Biblioteca de Cienguegos

La primera vez, en los salones de la biblioteca

 

Recuerdo que tener un carné de biblioteca era, antes, un logro personal. Llegar a la recepción y completar el formulario en un papel amarillento, emocionaba, porque de esta manera podrías esmerarte en las tareas escolares o pedir el libro que uno de tus amigos te retaba a leer.

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